Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin dünsten, bis sie weich sind. Den Reis hinzufügen und rühren bis er gleichmäßig von dem Olivenöl überzogen ist. Den Wein dazugeben und rühren, bis er vom Reis aufgenommen ist. Etwas Brühe dazugeben und ebenfalls solange rühren, bis auch sie aufgenommen ist. Auf diese Weise auch die restliche Brühe aufbrauchen, bis der Reis nach ca. 15 Minuten weich ist, aber noch Biss hat.